Van alle nog levende vogels leggen struisvogels de grootste eieren. De eieren zijn ‘gelig’ wit en wegen gemiddeld tussen de 1,5 en 2 kilogram. Afhankelijk van het ras legt een struisvogelhen tussen de 20 en de 60 eieren per jaar, in de lente en de zomer. Een struisvogel kan om de andere dag een ei leggen (dus elke 2 dagen één ei).
Een struisvogelei telt circa 24 kippeneieren en smaakt lekker. Je hebt dan een grote pan nodig voor een spiegelei. Om een struisvogelei te koken heb je 2 uur nodig.
De eierschalen worden gebruikt in bloemstukken en ter decoratie. Je kan ze beschilderen om de huiskamer op een bijzondere wijze op te fleuren. De eierschalen worden ook gebruikt om in te kerven. 
Struisvogeleieren zijn dankbare voorwerpen voor kunstenaars en creatievelingen.
Volgens het Guiness Book of Worldrecords woog het zwaarste ei ter wereld 2.589 kg en werd gelegd door een struisvogel op een Zweedse struisvogelboerderij bij Kerstin en Gunnar Sahlin in Borlänge op 17 mei 2008.
